苏大靖带着于清芷到喜来饭馆——既然是要跟她学厨艺，自然也要让她看看合不合眼缘，学习者对女子有没有礼貌。
喜来饭馆占据半座山头，共有二十个大厅，每个大厅可放四张大桌，共四十位客人。鼎盛时期从早忙到晚，除了八个大厨，另有二十来个二厨。
自从苏大文掌家后刻薄下人，除了大厨都被别家饭馆聘走外，二厨也去了几个，现在厨房就只剩下九个掌勺人。
虽然做了大厨的事情，但没有私房菜是成不了大厨的。只有身怀私房菜的人，才能成为大厨。像从前大厨老石只会一道水煮牛肉，但做得香酸辣，就靠着这么一道菜也能月领八两，毕竟老石的水煮牛一天可是要煮上二三十锅的。
二厨们会的都是入门菜色跟普通菜色，你会别人也会，没什么了不起。
下午的未初到申正因为不是用餐时间，所以厨房只有洗菜的丫鬟在忙活，九个当大厨用的二厨都在闲聊。见到苏大靖领着人过来，众人皆是意外。
厨房虽然出菜，但可是骯脏油腻之地，更别提十几个炉子一起开火，就算下雪天也十分闷热。以前苏大爷从来不进入厨房的，要是有什么话想交代，是把他们叫去账房前。
这苏二爷倒是奇特，自他接掌后，第一天来打招呼已经够让他们诧异，没想到今天又来了！
几人纷纷站起来行礼，几声不整齐的“见过二爷”，喊得零零落落。
苏大靖微微一笑，“这是苏家的表妹，姓于。表妹，这几位是我们现在主要的掌勺人，孙师傅，沈师傅，丁师傅，辛师傅，史师傅，大林师傅，小林师傅，蒋师傅，包师傅。这九位师傅对我们苏家有情有义，这阵子也多亏他们没走，喜来饭馆才得以营运下来，我接掌喜来饭馆时也是知道厨房还有人，这才不心慌。”
几个厨子都有点错愕，他们没想到才见过一面，苏二爷就把他们的姓氏跟人连在一起了，听说苏二爷很会读书，是个聪明人，现在看来不假。
再者，“师傅”这两个字听起来实在舒服，以前苏大爷跟四个管事都是“老孙”，“老沈”这样叫，自己担任了大厨的工作，称呼也没尊重一些。眼见苏二爷对他们客气，那是人人心里舒坦，脸上也多了些许微笑。
于清芷脸带笑意，“见过几位师傅，几位师傅辛苦了。”
几个二三十岁的人见一个花样大姑娘跟自己打招呼，虽然已经有年纪了，但还是有点不好意思。
于是又是一阵不整齐的“于小姐好”，“见过于小姐”。
苏大靖知道要拉拢人，得拉拢心，于是接掌以来对待厨子跟丫鬟小厮都是客客气气，效果也很明显，众人干活从漫不经心到慢慢上心。
他当然也可以像一些饭馆掌柜那样言语上折辱厨子，把厨子当下人看，但他不觉得那样能得到厨子的尊重。
他要的是双赢，不是双输。
苏大靖清清嗓子，“是这样的，我有件事情想跟几位师傅商量。”
众人面面相觑，“商量”耶，他们不过几个在厨房干活的人，向来高高在上的苏家能有什么事情要跟自己商量？
但疑惑的同时也有点高兴，九人总觉得这苏二爷看重了他们不少，不再把他们当成粗人看待。
“喜来饭馆这几年的情况，不用我说，大家也明白。现在有个机会起死回生，我找到一个人会做异域菜色，她也愿意教授我们喜来饭馆的师傅们。可是大家也知道菜色是一个饭馆赖以生存的密技，是不能外流的，所以几位师傅如果有意愿学这异域新菜色，得跟我们苏家签死契。将来累了，老了，可以不干，但不能跑去别家饭馆掌勺，也不能把本事传给人，违者要赔我们一千两。”
大林师傅跟丁师傅同时惊呼，“一千两？那不赔到死？”
孙师傅脑子却转得快，“只要不背叛苏家，那就不用赔了。”
苏大靖赞许一笑，“是这道理。当然，我也不会亏待大家，现在大家的例银是三两，只要签了约，学了新菜色，那就给予大厨的例银，八两。”
几个师傅不约而同露出喜悦的神情，还没成亲的想着存一两年就能娶媳妇，已经有孩子的想着这可以让孩子上学堂，学读书写字，不由得脸上笑开花。
于清芷就在旁边看着，心想这大靖表哥拿捏人心可真行，先给一个鞭子，再给一口糖，糖含在嘴里，鞭子就不痛了。
想想也着实难为他，从小到大没自己换过衣服，没自己洗过头，十指不沾阳春水的堂堂苏举子，现在要进厨房跟这些厨子博感情。
于清芷过去四年在湘州遇到不少贵人，跟她们来往之后，心态也调适得不错，知道了职业无贵贱，虽然不认为厨子低人一等，但她知道胡氏若晓得了，肯定会心疼孙子。苏大靖应该是进出贺太子太师府中跟文人谈书论籍的人，而不是在闷热的厨房跟厨子交心的人。
想想又觉得在这狭窄油腻的厨房中坦然自得的苏大靖，真的很难得。
多少大爷家逢巨变后开始自暴自弃，叶起丰就是，他跟他们也是同侪，后来叶老爷经商途中遇到土匪身亡，他原该中断学业扛起叶家，叶起丰却选择收拾细软带着心爱的姨娘逃了。
不是人人都能扛起家业，不是人人都有肩膀。
于清芷一直不知道自己以前喜欢苏大靖什么，这几天好像有点明白了，苏大靖是个有担当的人。
在这纸醉金迷的京城，“担当”是多么难得。
她一个多月前再入苏家，当时看苏大靖意气风发，还不明白自己过往为何心动，现在看苏大靖脚踏实地，突然有些懂。
富贵人家出生的宝贝儿，一辈子没吃过苦，现在一下要面对半倒的家业，只会反对的管事，还得为了维护大哥名声瞒住家人，这些都太不容易了。但苏大靖没有自暴自弃，他选择挺直腰杆，逆流向上。
苏大靖跟她说了，厨子每人学两道至三道菜，各有各的本事，这样要是将来外头有卖一样的菜色，马上知道是谁搞的鬼，要抓人赔偿也容易。当然这道理他也会跟厨子们讲，反正不要出事是最好，若真惹了麻烦，苏家也不会平白挨打。
于清芷很尊敬这样的苏大靖，才二十岁能做到这样真了不起。
苏大靖道：“只要签了死契，学好菜色就能月领八两。还有，喜来饭馆从这个月开始，领薪会给予花红，饭馆净利的十分之一给小厮丫鬟，十分之一给各位师傅。虽然现在还不多，但只要把本事学起来，我们自然能回归昔日荣景！
“以前生意好的时候，一个月就有两三千两进项，要算起来花红都能比例银多，我是真心诚意的邀请，也希望师傅们能跟我一起度过这个难关。”
九人你看看我，我看看你，都不敢相信有这好事，不但能有新菜色傍身，还能有花红领，但堂堂苏二爷总不可能骗他们。
丁师傅反应最快，“好，俺签！”
沈师傅却是想得比较多，“俺学了新菜色，菜色算苏家的，还是俺的？”
苏大靖回答得也直接，“苏家教出的菜色，自然算苏家的。尤其几道都是海外异域菜色，京城可没人会，这是喜来饭馆立足的依靠。各位师傅将来累了，要让儿女奉养，尽可退休，但这菜色可不能教人，要是流出去了，就千两赔偿——这千两赔偿说来吓人，但只要各位师傅不跳槽，不传人，再吓人的合约也与各位无碍。”
大林师傅点点头，“俺觉得有道理，只要别对不起苏家，哪怕赔偿是一万两都不用怕，老沈你莫不是想偷教你那三个儿子吧？”
沈师傅被戳破心事，粗黑的脸一下涨红，“我就问问！”
“老沈你可别糊涂。”史师傅劝道，“别忘了小潘偷师了老戚的小笼包后出去自立门户，被老戚上门戳破，小潘被邻里唾弃，连搬两次家都没用，只能搬出京城，那人生地不熟的秦州落脚。
“这下小笼包做得再好吃有什么用？我们东瑞国向来注重诚信，死契签了，那就一辈子是苏家人，好好做事，我相信二爷跟大爷不同，他不会亏待俺们的。”
蒋师傅连连点头，“是啊，苏二爷肯到厨房跟我们说话，苏大爷跟几位管事可是从来不进厨房的，光凭这点，俺就觉得苏二爷可以信任！”蒋师傅说完，又朝向苏大靖，“苏二爷，这死契，俺签。”
苏大靖与于清芷互看一眼，都从对方眼中看到喜悦神色——签死契乃是大事，还以为师傅们要跟家人商量，或者考虑几天，没想到有人愿意当场就签。
那天丁师傅，大林师傅，蒋师傅都是当场签了，其他人要再跟家人商量，毕竟死契一签，一辈子就绑在苏家，可谓事关重大。
苏大靖动作也快，马上安排了三人进苏家学习。
丁师傅学习的是巧达海鲜浓汤，西班牙海鲜炖饭。
大林师傅学的是东坡肉，各式果酱。
蒋师傅学的是香煎鸭胸，普罗旺斯炖菜。
过了几天，几位师傅陆陆续续同意，沈师傅同意的时候，苏大靖却是不准——他有传给儿子的心思，那就万万不能用。为了避免沈师傅同在喜来饭馆的厨房里偷学别人技艺，还把他辞退了，有祸根就不能有妇人之仁。
苏大靖贴出公告，喜来饭馆修整半个月，半个月后重新开张。
伍管事，米管事又是一阵“二爷万万不行”，“二爷这样不可以”，苏大靖干脆把两人也辞退，提升刘管事与封管事，两人都管前场，以后厨房由他苏大靖直接管理。
刘管事与封管事大喜，他们两人被伍管事跟米管事打压十几年，奈何有妻小要养，也不敢随意说不做。眼见两老蛀虫整日指指点点，实在讨厌又无奈，现在老蛀虫被苏二爷辞退，心里实在是说不出的高兴！
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话说签死契后几位大厨日日到苏家学习，一刚开始当然看不起于清芷。一个深闺大小姐，又年轻，会点菜色已经不错，哪还能教他们做菜呢！
直到于清芷演示一番，他们也尝到异域菜色的滋味，那才肃然起敬——厨房一向是靠本事说话的地方，只要有傍身菜，哪怕只有二十岁都能当师傅。
八个师傅学菜色的时候，喜来饭馆不开张，苏大靖自然也在苏家厨房帮忙打下手，洗菜，切菜，生火——虽然为了保障每个人有独门绝活，师傅是轮流来，不是一次来，但如果放着于清芷一个人教学，自己未免也太不负责任。
苏举子第一次下厨，各种手忙脚乱，也体会到了厨房的辛苦。火真大，真热，烟呛得人眼泪鼻涕直流，这还是只开两个炉子，喜来饭馆的厨房从前可是十几炉齐开。
于清芷双手油腻切着猪肉，猪油，细细的胳膊不断打抛，面对师傅繁复的提问，知无不言，言无不尽。
苏大靖很是感激，这二十道菜本该是于清芷的嫁妆——她拿这本事开客栈，肯定赚得盆满钵满，但她却二话不说的站出来帮助苏家，而且不断说“这本来就是娘的嫁妆换来的，现在这样也只是回归出处而已”，他怎么会不懂她是在安慰他。
但他觉得很受用——他们可是一家人。
于清芷的母亲是他的亲姑姑，他们是表兄妹，一起从八岁生活到十六岁，不管未来如何，这点永远不会改变。
烤炉前，孙师傅正在问天妇罗的面衣还能裹哪些东西炸，于清芷早准备好了，只要练习得当，什么蔬菜都能裹来炸，要是师傅想服务得好一点，还能让客人点蔬菜。喜来饭馆接待的都是高档客人，只要吃得高兴，给厨房的赏银不会少。
苏大靖看着于清芷一脸专注的教学，她一个大小姐这样放下身分，一大早起来照顾胡氏，照顾苏太太，然后要教师傅煮异域菜色。中午再去陪胡氏吃饭，下午继续教师傅菜色，晚上则要亲自下厨给胡氏，苏老爷跟苏太太。
她把这个家顾得很好，苏大靖这几日才能放下心——接掌一间饭馆，不只是看账本，改变人事，也要跟商界有所往来。譬如说跟肉商，菜商，果商，也得跟一些官员应酬，这样他们在选席面时，才会想到他们喜来饭馆。
苏大靖这几日写商业信函自我介绍时，内心都很平静，他想，是因为家里有于清芷在的关系。
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喜来饭馆重新开张前，苏大靖在家里请了一桌，都是生意上有往来的人，另外还有一个比较特别的是霍宥中。
既是昔日同侪，现在两家也做着生意，看到苏大靖邀请，霍宥中二话不说就过来。
在苏家厨房的是大林师傅，史师傅，蒋师傅等八人，这半个月从于清芷那边学到的菜色，今日算是个考试，各位贵客惊喜了，那才能正式挂牌成为傍身招牌菜。要是这些个商人都觉得不好吃，那也说服不了其他的客人。
想到这里，八个大厨齐齐打起精神，炉火开得旺，手中不断翻炒。
庞会长，田员外，纪先生，柴员外，柯老板都是看着昔日与苏老爷的情谊，不然以他们在城南的地位，什么好东西没吃过，万不会这样舟车劳顿来苏家。
霍宥中倒是真的看在苏大靖面子。他继承家业约五年，城中的辛香料几乎掌握在霍家手中。
尽管在场都是有见识的人，但当披萨，西班牙海鲜顿饭，坚果面包等菜色一一端上，众人不由得惊奇起来。
庞会长最爱猪肉，吃了东坡肉后，十分惊喜，“苏二爷，这东坡肉可真好吃！不死咸，肉香四溢，比起闻香楼的东坡肉不知道好吃了多少！”
纪先生当然知道庞会长口刁，此刻闻言也被勾起兴趣，夹了一筷子，入口又香又弹，有一股说不出的味道很熟悉，但又无法辨认，奇怪之下又夹了一筷子，想想还是只得了一个结论，“上品！”
霍宥中吃着坚果面包，“这馒头倒是特别，原来核桃还能加在馒头中，这是加了黑糖对吧？沾这个荔枝味道的东西真不错。”
苏大靖喜色难掩，这几位除了生意上有往来，也都是城南有名的美食家，只要他们说好吃，那代表菜品没问题！而且得到庞会长一句夸赞那可不容易，没想到东坡肉中加一点蜂蜜，就能有这等效果！